22 novembre 2016

Paupiettes de veau aux olives


118

Pour 4 personnes

4 paupiettes de veau
125g d'olives vertes dénoyautées
100g d'oignons grelots
10cl de vin blanc
20cl d'eau
1 marmite de fond de veau Knorr
Une noix de beurre
Sel et poivre

Préparation

Dans un faitout, faîtes dorer les paupiettes avec le beurre.

Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer 5mn.

Ajoutez ensuite l'eau, la marmite de fond de veau, les olives vertes et les oignons grelots pelés.

Assaisonnez et laissez cuire à couvert 20mn. Servez bien chaud.

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17 décembre 2015

Sauté de porc à la portugaise


122

Pour 6 personnes

1kg de viande de porc (sauté ou échine)
1kg de pommes de terre
1 chorizo alentejano
15cl de vin blanc
1 marmite de bouquet garni Knorr
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre

Préparation

Pelez et hachez l'ail puis pelez et émincez les oignons.

Dans un faitout, faîtes revenir l'ail et les oignons dans l'huile d'olive avec la marmite de bouquet garni et le concentré de tomate.

Coupez la viande en gros morceaux, farinez-les et ajoutez-les dans le faitout. Faîtes dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.

Mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer quelques minutes.

Ajoutez le chorizo alentejano coupé en rondelles et mouillez d'eau à mi hauteur. Laissez mijoter à couvert 2h.

Pendant ce temps, pelez et coupez en gros cubes les pommes de terre et faîtes-les cuire à l'Actifry ou à la friteuse. Réservez puis ajoutez-les au plat en fin de cuisson afin de les enrober de sauce.

Servez bien chaud.

Petit mot de la famille Ratatouille: le chorizo alentejano est une saucisse fumée non-piquante et traditionnelle du Portugal qui donnera un goût particulier à ce plat. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacez par un chorizo doux.

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28 février 2015

Diots au vin blanc et moutarde


57

Pour 4 gourmands

4 diots fumés
20cl de vin blanc
2 oignons
1 marmite de bouquet garni Knorr
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de farine
Sel et poivre

Préparation

Dans un faitout, faîtes chauffer l'huile d'olive et mettez-y les diots à dorer pendant 5mn.

Mouillez avec le vin blanc puis ajoutez les oignons émincés, la marmite de bouquet garni et la moutarde. Assaisonnez.

Saupoudrez de farine et mélangez.

Couvrez et laissez cuire environ 20mn.

Accompagnez de pommes de terre vapeur.

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08 janvier 2015

Carottes confites au vin blanc


42

Pour 4 personnes

1kg de carottes
4 gousses d'ail
200g lardons fumés
10cl de vin blanc
10cl de crème liquide
1 marmite de bouquet garni Knorr
1 cuillère à café d'origan
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Pelez et coupez en rondelles les carottes. Pelez et hachez grossièrement les gousses d'ail.

Dans un faitout, mettez l'huile d'olive à chauffer avec l'ail et les carottes pendant 5mn en mélangeant régulièrement.

Ajoutez la marmite de bouquet garni, les lardons et l'origan puis versez le vin blanc.

Mélangez, couvrez et laissez cuire environ 1h sur feu moyen en prenant soin de mélangez de temps en temps et d'ajouter un peu d'eau si nécessaire.

En fin de cuisson, laissez évaporer le reste de liquide puis ajoutez la crème. Mélangez et servez.

Source: La tambouille de la nonna

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15 décembre 2014

Confiture d'oignons


127

Pour 2 pots

1kg d'oignons
100g de cassonade
30g de beurre
5cl de vin blanc
Sel et poivre

Préparation

Pelez et émincez les oignons.

Faîtes fondre le beurre dans une casserole, jetez-y les oignons émincés, mélangez et laissez cuire 5mn.

Ajoutez le vin blanc et laissez cuire quelques minutes jusqu'à évaporation.

Incorporez la cassonade, mélangez et laissez confire sur feu moyen pendant environ 30mn en mélangeant de temps en temps.

Quand la confiture d'oignons est prête, mettez-la en pots et réservez au frais.

Petit mot de la famille Ratatouille: vous pouvez préparer cette confiture d'oignons plusieurs jours avant le service, elle se conserve très bien au frais.

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07 décembre 2014

Blanquette de veau


103

Pour 6 personnes

1kg de veau
2 carottes
2 oignons
250g de champignons
1 gousse d'ail
2 clous de girofle
5cl de vin blanc
1 cube de bouillon de poule
1 marmite de bouquet garni Knorr
20cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de farine
Une noix de beurre

Préparation

Pelez et émincez les oignons, les carottes et l'ail.

Dans un faitout, mettez le beurre avec les loignons, les carottes et l'ail émincés puis laissez revenir environ 5mn.

Ajoutez les clous de girofle et le vin blanc et laissez cuire jusqu'à évaporation du vin.

Farinez les morceaux de veau puis ajoutez-les dans le faitout ainsi que le cube de bouillon de poule et la marmite de bouquet garni Knorr.

Mouillez d'eau à hauteur puis laissez mijoter à couvert 2h30.

Lavez et émincez les champignons. A la fin des 2h30 de cuisson, ajoutez les champignons émincés puis prolongez la cuisson de 30mn à couvert.

Pendant ce temps, mélangez le jaune d'oeuf et la crème fraîche. A la fin des 30mn de cuisson, ajoutez le mélange jaune d'oeuf/crème fraîche et laissez cuire 10mn à découvert.

Servez bien chaud et accompagnez idéalement de riz blanc.

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06 novembre 2014

Rôti de porc aux fruits secs


74

Pour un rôti

1 rôti de porc
2 oignons
200g de pruneaux
200g d'abricots secs
50g de raisins secs
1 bâton de cannelle
1/2 cuillère à café de cannelle
15cl de vin blanc
15cl d'eau
1 cuillère à soupe d'huile
1 noix de beurre
Sel et poivre

Préparation

Dans une cocotte, faîtes chauffer l'huile et le beurre puis placez-y le rôti à dorer. Une fois bien doré, retirez le rôti et réservez.

Pelez et émincez les oignons puis mettez-les dans la cocotte à revenir pendant 5mn. Ajoutez ensuite les fruits secs, la cannelle et le bâton de cannelle puis mélangez.

Remettez le rôti dans la cocotte, arrosez avec le vin blanc et l'eau puis laissez cuire à couvert environ 1h.

Tranchez le rôti puis servez.

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