04 mai 2015

Risotto à la chair à saucisse et poivrons


124

Pour 4 personnes

300g de riz
400g de chair à saucisse
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à café d'herbes de Provence
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de moutarde
1 marmite de bouillon de volaille
Sel et poivre

Préparation

Pelez et émincez l'oignon puis pelez et hachez l'ail. Epépinez et émincez les poivrons.

Dans un faitout, faîtes revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.

Ajoutez les poivrons, la marmite de bouillon de volaille et les herbes de Provence.

Ajoutez la chair à saucisse émiettée et laissez cuire 5mn en mélangeant.

Incorporez le riz, mélangez puis ajoutez de l'eau au fur et à mesure jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.

Assaisonnez, ajoutez la moutarde et mélangez bien. Servez bien chaud.

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22 janvier 2015

Risotto au chorizo, petits pois et parmesan


100

Pour 4 personnes

250g de riz à risotto
1 chorizo
500g de petits pois
1 oignon
1 cube de bouillon de poule
1/2 cuillère à café de curcuma
30g de parmesan
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre 5 baies

Préparation

Faîtes cuire les petits pois à la vapeur puis réservez.

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits bâtonnets.

Pelez et hachez l'oignon puis faîtes-le dorer dans un faitout avec l'huile d'olive.

Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Incorporez le cube de bouillon de poule et le curcuma, mélangez et ajoutez de l'eau au fur et à mesure jusquà ce que le riz soit bien cuit.

En fin de cuisson, ajoutez le parmesan et la crème fraîche, mélangez bien puis ajoutez les petits pois et les bâtonnets de chorizo. Mélangez bien et servez aussitôt.

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02 janvier 2015

California neige au saumon, avocat et fromage


84

Pour environ 24 california neige

Pour le riz

150g de riz à sushis
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture

1 gros pavé de saumon
1 avocat
8 portions de fromage Kiri
Des graines de sésame blondes et noires

Préparation

Préparez le riz: lavez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire et transparente. Mettez le riz dans une casserole avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel puis recouvrez d'eau. Faîtes cuire le temps indiqué sur votre paquet. En fin de cuisson, égouttez le riz et laissez refroidir.
 
Préparez la garniture: détaillez des lamelles dans le pavé de saumon ainsi que dans l'avocat et le fromage.

Confectionnez les california neige: sur une natte en bambou recouverte de film alimentaire, déposez une couche de riz d'environ 3mm d'épaisseur puis déposez au centre les lamelles de saumon, avocat et fromage puis roulez pour former un rouleau en serrant bien. Enrobez le rouleau obtenu de graines de sésame blondes et noires puis coupez en 6 petits tronçons. Renouvellez l'opération jusqu'à épuisement du riz.

Petit mot de la famille Ratatouille: nous vous souhaitons une belle et heureuse année 2015!

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16 novembre 2014

Riz au lait au caramel beurre salé


91

Pour 6 pots

Pour le riz

1 litre de lait entier
150g de riz
60g de sucre
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 écorce de citron

Pour le caramel beurre salé

50g de sucre
20g de beurre demi-sel
10cl de crème liquide entière

Préparation

Préparez le caramel beurre salé: dans une petite casserole anti-adhésive, faîtes fondre le sucre jusqu'à ce qu'il devienne couleur doré. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel et mélangez.

Remettez sur le feu puis ajoutez la crème liquide et mélangez bien. Laissez épaissir sur feu doux environ 5 à 10mn puis mettez la caramel beurre salé dans un pot. En fin de cuisson, le caramel est liquide mais il s'épaissit en refroidissant.

Préparez le riz au lait: faîtes chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines, le bâton de cannelle et l'écorce de citron. Ajoutez ensuite le riz et laissez cuire environ 30mn en mélangeant très régulièrement.

En fin de cuisson, retirez la gousse de vanille, le bâton de cannelle et l'écorce de citron. Ajoutez le sucre et mélangez bien.

Préparez les pots: au fond de chaque pot, déposez une cuillère à café de caramel beurre salé puis recouvrez de riz au lait. Ajoutez un peu de caramel beurre salé sur le dessus puis laissez refroidir.

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10 septembre 2014

Sushis saumon et avocat


83

Pour environ 20 sushis
 
Pour le riz
 
125g de riz à sushis
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
 
Pour la garniture
 
1 gros pavé de saumon
1 avocat
 
Préparation
 
Préparez le riz: lavez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire et transparente. Mettez le riz dans une casserole avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel puis recouvrez d'eau. Faîtes cuire le temps indiqué sur votre paquet. En fin de cuisson, égouttez le riz et laissez refroidir.
 
Préparez la garniture: détaillez des petites tranches dans le pavé de saumon ainsi que dans l'avocat.
 
Confectionnez les sushis: mouillez vos mains puis formez les petits lingots de riz et déposez sur chacun une tranche de saumon et d'avocat.

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