29 septembre 2014

Fondue d'aubergines au cumin


77

Pour 4 personnes

4 aubergines
2 gousses d'ail
1 oignon
2 tomates
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de paprika
Sel et poivre

Préparation

Lavez et coupez les aubergines et les tomates en dés.

Pelez et hachez l'oignon et les gousses d'ail. 

Dans un faitout, mettez l'huile d'olive et faîtes revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajoutez les aubergines, les tomates et les épices puis laissez cuire à couvert environ 40mn en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, écrasez grossièrement la fondue d'aubergines.

Assaisonnez puis servez, chaud, tiède ou froid.

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28 mai 2014

Tajine aux merguez, aubergines et oeufs


41

Pour un tajine

6 aubergines
6 merguez
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
50cl de coulis de tomate
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 bouquet de coriandre
6 oeufs
Sel et poivre

Préparation

Pelez et hachez l'ail et l'oignon puis faîtes-les rissoler dans un faitout ou dans un tajine avec l'huile d'olive.

Ajoutez les aubergines coupées en gros cubes ainsi que les poivrons émincés et le coulis de tomate. Mouillez d'eau jusqu'à mi-hauteur et laissez cuire 5mn en mélangeant régulièrement.

Incorporez le sucre, le cumin, la cannelle et la coriandre et prolongez la cuisson à couvert environ 20mn en mélangeant de temps en temps.

Coupez les merguez en tronçons, ajoutez-les au plat et cuire encore environ 10mn.

Versez le tout dans un plat à four, cassez les oeufs sur le dessus et enfournez quelques minutes à 200°C jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.

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28 avril 2014

Aubergines à la parmigiana


26

Pour 6 personnes

4 aubergines
50cl de coulis de tomate
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'origan
1 cuillère à soupe de basilic
1 cuillère à soupe de sucre
50g de parmesan
2 boules de mozzarella
De l'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Lavez et tranchez dans la longueur les aubergines. Badigeonnez chaque face d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau puis salez et poivrez. Faîtes poêler les tranches d'aubergines environ 2 à 3mn de chaque côté puis réservez.

Pelez et hachez l'oignon et les gousses d'ail. Dans une casserole, faîtes revenir l'oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez le coulis de tomate, le sucre, le parmesan, le basilic et l'origan. Salez et poivrez.

Dans un plat à gratin, alternez les couches de tranches d'aubergines cuites avec la sauce tomate. Sur le dessus, déposez la mozzarella coupée en tranches.

Enfournez 30mn à 200°C.

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