04 mai 2015

Risotto à la chair à saucisse et poivrons


124

Pour 4 personnes

300g de riz
400g de chair à saucisse
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à café d'herbes de Provence
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de moutarde
1 marmite de bouillon de volaille
Sel et poivre

Préparation

Pelez et émincez l'oignon puis pelez et hachez l'ail. Epépinez et émincez les poivrons.

Dans un faitout, faîtes revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.

Ajoutez les poivrons, la marmite de bouillon de volaille et les herbes de Provence.

Ajoutez la chair à saucisse émiettée et laissez cuire 5mn en mélangeant.

Incorporez le riz, mélangez puis ajoutez de l'eau au fur et à mesure jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.

Assaisonnez, ajoutez la moutarde et mélangez bien. Servez bien chaud.

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04 avril 2015

Gigot confit aux épices douces


27

Pour un gigot

1 gigot
3 gousses d'ail
300g d'oignons grelots

Pour la marinade

1 orange pressée
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de ras el hanout
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de curcuma
Sel et poivre

Préparation

La veille: pelez les gousses d'ail et coupez-les en lamelles. Piquez le gigot en plusieurs endroits à l'aide d'un couteau pointu et insérez les lamelles d'ail dedans.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade ensemble.

Badigeonnez le gigot avec la marinade, placez-le dans un plat et recouvrez de film alimentaire. Placez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain: placez le gigot et sa marinade dans une mijoteuse ou une cocotte avec les oignons grelots pelés.

Mettez à cuire soit 7h en mijoteuse, soit 7h en cocotte au four à 180°C.

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07 février 2015

Couscous royal


110

Pour 6 personnes

Pour la garniture

6 pilons de poulet
3 morceaux de collier d'agneau
6 merguez
3 carottes
3 courgettes
3 navets
1 oignon
1 boîte de tomates concassées
1 petite boîte de pois chiches
60g de raisins blonds
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de ras el hanout
1 cuillère à café de cumin 
1 bâton de cannelle
Sel et poivre

Pour la semoule

1 grand verre de semoule 
1 grand verre d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel

Préparation

Préparez la garniture: dans un faitout, faîtes revenir l'oignon haché avec l'huile d'olive. Ajoutez les pilons de poulet et les morceaux de collier d'agneau et faîtes dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 10mn.

Ajoutez la boîte de tomates concassées, le ras el hanout, le cumin et le bâton de cannelle.

Pelez et coupez les légumes puis ajoutez-les dans le faitout. Mouillez d'eau à peine à hauteur puis laissez mijoter environ 2h.

Ajoutez ensuite les pois chiches et les raisins blonds et laissez mijoter 20mn.

Faîtes cuire les merguez sous le grill du four ou à la poêle.

Préparez la semoule: placez le semoule fine dans un saladier. Faîtes bouillir l'eau avec le sel et l'huile d'olive puis versez-la sur la semoule fine. Mélangez rapidement puis couvrez et laissez reposer 5mn. Egrainez la semoule cuite dans vos mains ou à l'aide d'une fourchette.

Servez le couscous royal.

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22 janvier 2015

Risotto au chorizo, petits pois et parmesan


100

Pour 4 personnes

250g de riz à risotto
1 chorizo
500g de petits pois
1 oignon
1 cube de bouillon de poule
1/2 cuillère à café de curcuma
30g de parmesan
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre 5 baies

Préparation

Faîtes cuire les petits pois à la vapeur puis réservez.

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits bâtonnets.

Pelez et hachez l'oignon puis faîtes-le dorer dans un faitout avec l'huile d'olive.

Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Incorporez le cube de bouillon de poule et le curcuma, mélangez et ajoutez de l'eau au fur et à mesure jusquà ce que le riz soit bien cuit.

En fin de cuisson, ajoutez le parmesan et la crème fraîche, mélangez bien puis ajoutez les petits pois et les bâtonnets de chorizo. Mélangez bien et servez aussitôt.

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20 novembre 2014

Velouté de courge butternut au gingembre


116

Pour un velouté

1 courge butternut
1 marmite de bouillon de poule Knorr
100g de crème fraîche
1/2 cuillère à café de gingembre
Sel et poivre

Préparation

Coupez la courge en deux et faîtes-la cuire à la vapeur. Une fois cuite, récupérez la chair à l'intérieur et mettez-la dans un faitout.

Recouvrez d'eau à hauteur, ajoutez la marmite de bouillon de poule et le gingembre et laissez chauffer environ 15mn.

Ajoutez la crème fraîche puis mixez. Assaisonnez et servez bien chaud.

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27 octobre 2014

Tajine d'agneau au potiron et raisins blonds


99

Pour 4 personnes

4 morceaux de collier d'agneau
600g de potiron
2 oignons
50g de raisins blonds
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de miel
1 bâton de cannelle
1 dose de safran
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de cannelle
Sel et poivre 5 baies

Préparation

Pelez et hachez les oignons. Pelez et coupez en cubes le potiron.

Dans un faitout ou un tajine, faîtes dorer les oignons hachés dans l'huile d'olive puis ajoutez les morceaux d'agneau. Laissez dorer 5mn.

Ajoutez les cubes de potiron, les raisins blonds, le miel et toutes les épices.

Mélangez bien l'ensemble puis recouvrez d'eau à peine à hauteur et laissez cuire 3h.

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29 septembre 2014

Fondue d'aubergines au cumin


77

Pour 4 personnes

4 aubergines
2 gousses d'ail
1 oignon
2 tomates
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de paprika
Sel et poivre

Préparation

Lavez et coupez les aubergines et les tomates en dés.

Pelez et hachez l'oignon et les gousses d'ail. 

Dans un faitout, mettez l'huile d'olive et faîtes revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajoutez les aubergines, les tomates et les épices puis laissez cuire à couvert environ 40mn en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, écrasez grossièrement la fondue d'aubergines.

Assaisonnez puis servez, chaud, tiède ou froid.

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18 septembre 2014

Poulet coco au colombo et gingembre


88

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulets
2 oignons
20cl de lait de coco
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de colombo
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
Sel et poivre

Préparation

Coupez les escalopes de poulet en dés. Pelez et émincez l'oignon.

Dans un faitout, faîtes revenir l'oignon dans l'huile d'olive puis ajoutez les dés de poulet. Laissez cuire ( à 10mn en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez le colombo, le gingembre et le lait de coco. Assaisonnez, mélangez puis laissez cuire environ 15mn sans couvrir.

En fin de cuisson, saupoudrez de noix de coco râpée puis servez bien chaud.

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05 juin 2014

Bouchées de saumon mi-cuit aux deux sésames


49

Pour plein de bouchées

4 pavés de saumon
1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
1 cuillère à soupe de sauce yakitori
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc
1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
Sel et poivre

Préparation

Dans une petite casserole, torréfiez les graines de sésame à sec pendant 1 à 2mn environ puis réservez.

Coupez les pavés de saumon en gros cubes.

Mélangez la sauce soja sucrée avec la sauce yakitori et le gingembre. Salez, poivrez et versez sur les cubes de saumon. Mélangez bien et réservez au frais au moins 1h.

Dans une poêle anti-adhésive et sans ajouter de matière grasse, poêlez quelques secondes les cubes de saumon marinés et égouttés sur deux faces afin qu'ils restent que le poisson reste mi-cuit.

Retirez du feu, parsemez des graines de sésame torréfiées puis versez dessus la marinade.

Dégustez chaud, froid ou tiède.

Petit mot de la famille Ratatouille: pour cette recette, nous utilisons les sauces Kikkoman qui sont parfaitement adaptées. Vous les trouverez facilement au rayon "épicerie du monde" de votre supermarché.

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28 mai 2014

Tajine aux merguez, aubergines et oeufs


41

Pour un tajine

6 aubergines
6 merguez
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
50cl de coulis de tomate
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 bouquet de coriandre
6 oeufs
Sel et poivre

Préparation

Pelez et hachez l'ail et l'oignon puis faîtes-les rissoler dans un faitout ou dans un tajine avec l'huile d'olive.

Ajoutez les aubergines coupées en gros cubes ainsi que les poivrons émincés et le coulis de tomate. Mouillez d'eau jusqu'à mi-hauteur et laissez cuire 5mn en mélangeant régulièrement.

Incorporez le sucre, le cumin, la cannelle et la coriandre et prolongez la cuisson à couvert environ 20mn en mélangeant de temps en temps.

Coupez les merguez en tronçons, ajoutez-les au plat et cuire encore environ 10mn.

Versez le tout dans un plat à four, cassez les oeufs sur le dessus et enfournez quelques minutes à 200°C jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.

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