02 janvier 2015

California neige au saumon, avocat et fromage


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Pour environ 24 california neige

Pour le riz

150g de riz à sushis
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture

1 gros pavé de saumon
1 avocat
8 portions de fromage Kiri
Des graines de sésame blondes et noires

Préparation

Préparez le riz: lavez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire et transparente. Mettez le riz dans une casserole avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel puis recouvrez d'eau. Faîtes cuire le temps indiqué sur votre paquet. En fin de cuisson, égouttez le riz et laissez refroidir.
 
Préparez la garniture: détaillez des lamelles dans le pavé de saumon ainsi que dans l'avocat et le fromage.

Confectionnez les california neige: sur une natte en bambou recouverte de film alimentaire, déposez une couche de riz d'environ 3mm d'épaisseur puis déposez au centre les lamelles de saumon, avocat et fromage puis roulez pour former un rouleau en serrant bien. Enrobez le rouleau obtenu de graines de sésame blondes et noires puis coupez en 6 petits tronçons. Renouvellez l'opération jusqu'à épuisement du riz.

Petit mot de la famille Ratatouille: nous vous souhaitons une belle et heureuse année 2015!

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29 décembre 2014

Médaillons de sole au lard


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Pour 2 personnes
 
4 filets de sole
8 tranches de lard fumé
20g de beurre
Sel et poivre 5 baies
 
Préparation
 
Coupez en deux dans la longueur les filets de sole pour obtenir 8 petits filets.

Etalez les tranches de lard, déposez sur chacune un petit filet de sole puis roulez-les en médaillons en les maintenant à l'aide d'un petit pic.

Déposez les médaillons dans un plat à four, posez sur chacun un petit dés de beurre, assaisonnez puis enfournez environ 20mn à 180°C.

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10 septembre 2014

Sushis saumon et avocat


83

Pour environ 20 sushis
 
Pour le riz
 
125g de riz à sushis
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
 
Pour la garniture
 
1 gros pavé de saumon
1 avocat
 
Préparation
 
Préparez le riz: lavez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire et transparente. Mettez le riz dans une casserole avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel puis recouvrez d'eau. Faîtes cuire le temps indiqué sur votre paquet. En fin de cuisson, égouttez le riz et laissez refroidir.
 
Préparez la garniture: détaillez des petites tranches dans le pavé de saumon ainsi que dans l'avocat.
 
Confectionnez les sushis: mouillez vos mains puis formez les petits lingots de riz et déposez sur chacun une tranche de saumon et d'avocat.

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05 juin 2014

Bouchées de saumon mi-cuit aux deux sésames


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Pour plein de bouchées

4 pavés de saumon
1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
1 cuillère à soupe de sauce yakitori
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc
1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
Sel et poivre

Préparation

Dans une petite casserole, torréfiez les graines de sésame à sec pendant 1 à 2mn environ puis réservez.

Coupez les pavés de saumon en gros cubes.

Mélangez la sauce soja sucrée avec la sauce yakitori et le gingembre. Salez, poivrez et versez sur les cubes de saumon. Mélangez bien et réservez au frais au moins 1h.

Dans une poêle anti-adhésive et sans ajouter de matière grasse, poêlez quelques secondes les cubes de saumon marinés et égouttés sur deux faces afin qu'ils restent que le poisson reste mi-cuit.

Retirez du feu, parsemez des graines de sésame torréfiées puis versez dessus la marinade.

Dégustez chaud, froid ou tiède.

Petit mot de la famille Ratatouille: pour cette recette, nous utilisons les sauces Kikkoman qui sont parfaitement adaptées. Vous les trouverez facilement au rayon "épicerie du monde" de votre supermarché.

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